トギヨシの木元です。本日はこの1本を研ぎ上げました。雅宣の三徳包丁？背のカーブを見ると牛刀なんですけど箱には三徳と書かれてます。結構高価な包丁ですが、刃の状態は良くありませんでした。片刃に研がれていたのと錆び穴が中砥にかかると見えて来て、荒砥に戻ること３回、研ぎ直しました。ＶＧ１０というステンレス鋼ですが赤錆は滅多に出ませんが穴が開きますので使った後は洗剤で洗って拭いて乾かしましょう。研いでいて硬さのある材質ですが、粘りもあって仕上げに少し苦労しました。

トギヨシでは研ぎの依頼をお待ちしています。