トギヨシの木元です。今日はこの6本の強者達を研ぎ上げました。大きな包丁はKAIの匠創シェフズナイフ初めて見る形です。刃先の手前三分の一位に10ミリ位の凹みがあり仕上げに悪影響するかと思いましたが無事仕上がりました。匠創の柳刃は錆びが深く進行していて、幸い刃先には影響はありませんでしたが力を入れたり落としたら割れる可能性がり寿命と判断します。出刃は背がボコボコ、ディスクグラインダで削って綺麗にしています刃先は先端に少々錆びがありましたが問題ありませんでした。木屋の牛刀は柄が錆びで膨らむほど永く使われています。刃は錆びもなく問題ないので研ぎ上げがり、出刃は刃先を少し落として切刃をいちから作り直して研ぎ上げました。ペティは柔らかめの材質なので仕上げに手こずりました。トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。