トギヨシの木元です。今日はこの1本を研ぎ上げました。菊虎の三徳包丁。見てすぐ思ったのは、食洗機に入れているのではと。木柄の油分がすっかり抜けていて柄がパサパサになっていました。受付時に確認したら、食洗機に入れてましたと。柄もそうですが刃も柔らかくなって包丁がダメになりますとお伝えしました。研ぎの方は手元が深く研ぎ過ぎていてそこを基準にすると刃幅か狭くなるのでそのままにして、刃全体の4/5を整えて研ぎました。もちろん1/5も研いでいますよ。あと傷も消して良い感じに仕上がりました。

トギヨシでは包丁研ぎの依頼お待ちしております。