トギヨシの木元です。今日はこの２本を研ぎ上げました。かなり使い込まれた包丁たち、特にGLOBALの三徳包丁は満身創痍！よく我慢されていました。刃先を荒砥ガリガリ落として次中砥に行ったらまた欠けが出てくるという状態、それは錆び穴が原因でした。何度か繰り返して無事仕上がりました。大きな出刃は初研ぎ、大きな傷みは無さそうでしたが、仕上の段階でも小さな欠け（穴）が出てきて傷みは進んでいたようです。やはり鋼の包丁は仕上がりが違いますね。はい！

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。