今日はこの１本を研ぎ上げました。昨日の続き、ダマスカスの刺身包丁だと思います、先端が斜めにカットされた切り付き型といいます。見た目は新品ですが刃先は少し傷んでいて#320の荒砥で落として、#8000で仕上げています。このような長い包丁を安定して研ぐのはなかなか大変で、角度を保つのに苦労します。この包丁は剛性が高くしなりも無いので安定して研げました。

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。