この２本を研ぎ上げました。偏った研ぎ方で元の形からかけ離れてしまった包丁。ご希望はそのままでという事ですので形を崩さないように研ぎ上げました。凸のある包丁は刃身を考えると研ぎの邪魔なので殆ど落としました。三徳包丁ほ方は反りが有って刃先を真っ直ぐに直しても研ぐと刃先が凹んでしまうので難しかったなあ。研ぎ師からの意見としてはこの位まで研ぎ進んだら入れ替えをお勧めします。

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。