この５本を研ぎ上げました。有次の舟行包丁はお得意様の包丁、もう3、4回研いでいます。芯の鋼がかなり硬く研ぐのに少し苦労しますが仕上がりは最高です。仕上げに入ったら欠けが見つかり荒砥で穴を落としてから再度仕上げ直しました。変わった４本の包丁は野菜の加工機の包丁で半分から前しか使わないのでという事で半分だけ研ぎました。刃先が凹んだりしていたので一旦フラットに戻してから15度の角度で研ぎ上げました。どんな機械で使われているのか見てみたい！そうしたらこんな研ぎができますと提案できるかも！

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。