この２本を研ぎ上げました。遠方から届いたヘンケルスの三徳包丁、長い間メンテナンスさらておらず刃先は傷んでいました。荒砥、中砥と進みますが、チリチリ音が止まらず刃先が綺麗になりません。チリチリ音は刃先の細かい欠けによって発生していると思います。それが無くならないと良い刃にはなりませんので、包丁を立てて刃先を落として研ぐを数回繰り返しどうにか仕上げました。刃に油が薄く蓄積していたので使い終わったら洗剤でよく洗いましょう。Macの牛刀はお得意様の包丁、いつもありがとうございます。写真にも書きましたが柄が刃に被っているので手元を研ぐのに技術が要ります。研ぎ師の技量を試す包丁ですね。(^^)

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。