この２本を研ぎ上げました。お得意様の包丁、いつもありがとうございます。出刃包丁は赤錆は目立たないものの、錆穴は深く刃先にかなり影響していますので、思い切って#150の研削砥石で裏面、表面を削りました。熱がこもらないように厚いアルミ板の上に置いて削っています。完璧ではありませんがだいぶ錆び穴が消えて刃先も良くなりました。宮文の牛刀は左利きの方が使うのでいつもと反対の研ぎ方をしています。見えてる面が裏になり、角度が気持ち高めなので切り刃の幅が狭くなっています。反対に裏が正面になるので鋭角に研いでいます。

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。