この３本を研ぎ上げました。だいぶ研ぎ進んだ大きな牛刀は刃先1/3が鷲鼻になっており、先端を切り上げるように落として牛刀の形に戻しました。この牛刀も片刃で研がれており両刃に戻さず片刃で研ぎ上げました。柳刃包丁は刃先だけを研いでしまい、二段刃になって切れなくなったという事です持ち込まれました。切り刃を研ぎ直して刃先が出るまでかなり研ぎました。関孫六の小ぶりな出刃包丁は購入されてから初研ぎなるようです。ですが裏に小刃が付けられていて、出刃本来の形ではなかったので刃先を１ミリほど落としてから研ぎ上げました。刃先を落としてしまうと中々刃先が出て来ず研ぎの量はかなり増加します。との包丁もバッチリ仕上がりました。

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。