包丁研ぎのトギヨシ

この４枚を研ぎ上げました。業務用鰹節削り機の刃。カンナの刃と同じ構造なのでカンナ刃のように研ぎました。カンナの刃は柔らかい木材を削るので硬すぎる節だと欠けるとおもいます。小刃を鈍角にしたら良いのか不明なので、カンナの刃と同じ研ぎ方にしました。前にYouTubeで見たときは節を暖めて少し柔らかくして削ってましたが、どうなのでしょうか。手動の削り機の刃を研いだ時も本枯れ節は、しゅるしゅるーとは削れませんでした。難しい。

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。