この６本を研ぎ上げました。

関孫六の三徳包丁は本鋼割り込み、これが硬かった！中々刃先まで砥石が届きませんので裏、表を何度か繰り返してやっと仕上がりました。大きな牛刀は昨日に引き続き昆布を切る包丁。状態は昨日とほぼ同じ状態でしたのでまず傷を消してから刃身が厚いので５度くらいで切り刃を作り仕上げました。４本の特殊な包丁は大根の葉を切る機械の刃物。半分前だけ研ぐという独特な刃物。機械用なので耐久性を重視するか切れ味重視か考えて切れ味重視にしました。

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。

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