三徳包丁と牛刀は満身創痍、刃先も背もガタガタ！背は金槌で叩いたのでしょう、せめて木槌か樹脂ハンマにして欲しいな。そもそも叩くほど切れない食材ってかぼちゃかもしれませんが、切り方なんですよ。牛刀のほうは刃の厚みが背も刃先も同じと言う珍しい包丁。なので15度で研ぐと角度が急すぎて切れ味が良くなりません。今回は10度で仕上げています。大きな牛刀とぺティは保育園の給食室の包丁、もう何度も研いでいます。いつもありがとうございます。切れ味が良くなって更に美味しい給食になって園児たち喜んでくれるかな？

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包丁研ぎ トギヨシ