この１本を研ぎ上げました。

正本の柳刃包丁、ご自身で研がれたのですが切れ味が良くならないので再び持ち込まれました。どうしても切刃の幅が広い柳刃や出刃は研ぐのに時間がかかります。したがって時間を短縮するために包丁を立てて刃先だけ研いでしまいます。それでは柳刃本来の切れ味にはならず研いでも切れないとなるわけです。腹を荒砥で削り、裏も錆穴が酷いのでR砥石で削り、切刃もキチンと角度を合わせて仕上げました。ですが刃先に錆穴がどうしても出て来ますので、もう寿命と判断します。見た目は良いのですが…..

包丁研ぎのご依頼をお待ちしています。

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包丁研ぎ トギヨシ