この２本を研ぎ上げました。

骨スキ包丁。毎日鶏肉を捌くのに使われているそうです。前回研いだ後ご自身でも研がれたようで、研ぐときに角度を立てすぎて切刃の先だけ研がれてしまっているのと、裏は本来フラットなところなのですが、刃先だけ角度を付けて研がれてしまって戻すのに大変でした。切れる包丁には決まった形があります。それを維持して研ぐには包丁の仕組みを理解していなとなりません。

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包丁研ぎ トギヨシ