この２本研ぎ上げました。ゾーリンゲンの包丁、三徳とシェフナイフ。どちらも刃先は丸々で指で触れても切れない感じ。ネギが全く切れないという事です持ち込まれました。２枚目の写真にあるように、刃先に白い線が見えます。これは刃先が尖っていない証拠。研がれて鋭いくなった刃先は線が見えなくなります。研ぎの方は荒砥で刃先を落としてから研ぎ上げました。シェフナイフの方は大きくカーブした形状のせいか均一に研ぐのが難しく何度か中砥に戻って研ぎ直してようやく仕上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ