この２本を研ぎ上げました。和柄の牛刀は五郎作、前に研いだ時鋼が硬かった記憶があったのですが、その通りで硬かった！最初の仕上げで刃を付けようとしても全くカエリが出ません。も一度中砥に戻って刃先を整えて仕上げました。堺一次の菜切りは腹に研いだ痕があったので荒砥で落としてピッカピカに仕上げました。

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包丁研ぎ トギヨシ

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