この2を研ぎ上げました。宮文の出刃庖丁は購入されてからの初研ぎになります。刃先には小さな欠けが複数あり、長い間頑張っていたのですね。刃先の欠けを落とし切刃を一から研ぎ直しました。ヘンケルスのペティナイフは中ぐらいの凹みが2、3箇所あり、刃先を多めに落として仕上げました。

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包丁研ぎ トギヨシ