この1本を研ぎ上げました。とても重たい中華包丁で刃先はまるで鉈の様な研ぎになっていて、多分鶏肉を骨ごと切る為の包丁かと思われます。刃先は出刃包丁よりも鈍角になっていて全く切れない状態でした。角度を出刃包丁と同じ20度にして仕上げました。コレで野菜もサクサク切れる事でしょう。骨には少し弱くなったかも。

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包丁研ぎ トギヨシ