この5本を研ぎ上げました。この３本は前回の研ぎを氣に入って頂いてリピートして頂きました。ありがとうございます。どれも刃先の傷みが大きく荒砥でリセットしてから仕上げました。nichoの牛刀は40年以上使われていて柄も浮いていますが、愛着があり直して欲しいとの事で預かりました。刃先の凹みは荒砥でフラットに直し刃身も厚いので薄くして仕上げました。自家用の哲弘は使用頻度が高いため、月二回は研いでいます。今日は豚汁を作ったら余りにも切れなかったの研ぎました。刃身もしっかり落とし、切り込み抵抗を減らして仕上げました。

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包丁研ぎ トギヨシ