この4本を研ぎ上げました。源虎徹の三徳包丁は当店で以前販売したもの。初研ぎサービス券をご利用頂きました。約半年使った状態で刃先はそこそこ傷んでいましたが中砥で十分対応出来るくらいでした。やっぱりスウェーデン鋼は硬くて仕上がりが良いですね。次は刃先がゆーるくカーブした牛刀は初めてのお客様。まず刃先を使いやすい形に削りその分刃身が厚くなるので落としてから仕上げました。奈良県の友人から第三便が届きました。ありがとうございます。今回は牛刀と出刃庖丁。出刃は研いだ形跡がありますのでいちから切刃を付け直して仕上げ、牛刀は手前の刃先が下がっていたので整えた後刃身を落としてから仕上げました。

包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしています

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包丁研ぎ トギヨシ