この4本と自家用包丁５本も研ぎました。木屋の牛刀は刃先が一直線で左利きの向きで片刃研ぎになっています。近い形は骨スキ包丁ですが厚さは牛刀ですので不思議な研ぎ方になっている包丁です。研ぎとしてはそのままの形を維持して研ぎました。片刃の向きが反対なので、研ぐ時違和感が抜けず苦労しましたがなんとか仕上がりました。TAKAYUKIの牛刀は210ミリの大きめタイプ、実はこのくらいの長さがオススメです。プロの料理人が使う技の先端をまな板に置きながらテコ切り(勝手に命名)がやり易くなります。刃先の方は穴が数カ所あり一旦リセットしてから仕上げました。大きな包丁は麺屋武双さんの包丁、いつもありがとうございます。刃先に穴が数カ所ありましたので荒砥で落として整えてから仕上げました。写真はありませんが月初めなので我が家の包丁達も研ぎました。

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包丁研ぎ トギヨシ