この１本を研ぎ上げました。文明銀丁は新潟燕市の厨房用品メーカー吉田金属工業のブランド。初めて研ぎます。柄が特徴的で持ち易そうです。刃には油汚れが蓄積していたので刃物クリーナーで落とし、傷は耐水ペーパーでひたすら磨きました。それから荒砥で先端の折れを修正、刃先は荒砥でリセットしてから研ぎ上げました。研いだ感じは硬すぎず柔らか過ぎずといった感じ。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市