この１本を研ぎ上げました。木屋スウエーデン鋼三徳包丁。前回研いで切れ味が良かったのでとリピートしてくださいました。ありがとうございます。表面の黒ずみは鋼の証。ですが錆びてはいません。それがスウエーデン鋼の良いところ。耐水ペーパーで磨いたら元通りの輝きに戻ります。刃の方は片刃に研がれていて、そのまま継承するのですが刃身がだいぶ厚いので１０度で切刃を作って仕上げました。前より切り込み抵抗が減って切り易くなったと思います。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市