この１本を研ぎ上げました。實光の鎌形薄刃包丁。長ネギ専用と事ですが切刃が乱れていて二段刃もうまく研げていませんでした。荒砥で切刃を修正するにも角度が中々決まらず、全体を研げそうな角度を見つけてようやく修正しました。乱れた二段刃の影響で中々刃先まで砥石が当たらず、切刃の幅が広がりましたが、とても鋭利に仕上がりました。長ネギがスパスパ切れると思います。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市