この２本を研ぎ上げました。ミソノのペティと牛刀。ペティは癖の強い研ぎ方になっており、まず刃先のラインを整え、裏に傷が多いのと、裏ばかり研がれておりまるで左利きのようでしたので、裏面は全体的に削って落とし、前面とバランスするように研ぎ上げました。牛刀の形はほぼ新品に近くスムーズに研ぎ上がるかと思ったら、仕上げで錆穴が出て来て、中砥に戻りましたが、小さな穴でしたので概ね順調に仕上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市