この4本を研ぎ上げました。宗隆の三徳包丁は修学旅行土産の定番。ちょっと癖のある研ぎ方でしたので修正して仕上げました。宮文さん全鋼の牛刀は鋼特有の変色があり錆が心配でしたが磨くとサビはほぼ無く刃先が多少錆びていたので刃先のラインを整えると同時に落としてから仕上げました。関孫六の大きな牛刀は大根農家さんの葉を落とす機械の刃物。なので柄がありません。刃先はというと丸々で全く切ない状況、耐久性重視の研ぎ方で仕上げました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市