この１本を研ぎ上げました。関虎徹の三徳包丁。見た目には全くサビはないように見えますが、よく見ると欠けでは無く錆び穴がたくさんあるので荒砥で１ミリほど落としてから仕上げました。ですがなかなか仕上がりが決まらず中砥に戻って研ぎ直しました。という事はコバルトv金10はネバリが強いのかな？

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市