この２本を研ぎ上げました。ミソノUX10の牛刀はモリブデン鋼より材質が硬いタイプ。我が家でも使っていました。砥石にはよく馴染んで研げるのですが、仕上げが思うように決まりません、多分材質の影響かと。感覚的に脆い感じがしました。ダマスカスの包丁は鎌形の筋引きかと思います。研ぎ始めると硬い、兎も角硬い！砥石の上を滑るよう。でも研げてはいます。仕上がりもスムーズで良い刃に仕上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市