この４本を研ぎ上げました。出刃庖丁二本のうち菊虎の方は中子が錆びて柄を割ってしまっているので交換。割って見ると思った以上に中子が痩せていましたが、ギリギリ使える範囲という事で柄を交換。ステンレスの出刃はいちから切刃を研ぎ直して仕上げました。ステンレスの柳刃は刃先だけ研がれていたので切刃をいちから研ぎ直しています。筋引き包丁は傷が多かったので磨くのにくろうしましたが刃先の方はスムーズに研ぎ上がっています。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市