フグが怒った時の形に見える包丁は魚を効率よく捌く包丁で台湾包丁とも言うのかな？全体が大きくカーブしているので研ぎ師泣かせ。それでも基本は変わりません、一定の角度を保って全体を研ぎます。

先日も研いだ舟行包丁。出刃包丁２本分の作業量になります。刃先が骨に当たったのか２箇所凹んでいましたので削り落としてから切り刃を10度で研ぎ上げました。

続いて我が家の包丁達。研ぐのは2カ月ぶり、トマトもスッと切れなくなっていました。ただ大きな傷みは無いので刃先の調整だけで仕上がりました。

包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしています

このブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。

包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市