真っ赤に錆びた出刃包丁とステンレスのアジ用出刃、どちらも鱗が残っていて落してから研ぎ始めます。魚を切ったら包丁は洗って下さいね。3mのCNSベベルブラシ三種類でサビを落とし白研で磨きました。切り刃も20度鋭角になっていたのでその角度に合わせて仕上げました。刃先に錆びの影響はでず良い仕上がりになりました。

宮文の三徳包丁は、鋼の割り込み。どうしても鋼部が錆びてしまいます。我が家もちょっと変色したらゴム砥石で磨きます。多分初研ぎなので、癖も無くスムーズに研ぎ上がりました

大きな包丁３本は麺屋武双さんの包丁。いつもありがとうございます。少し欠けいましたが問題にならず仕上がりました。あとスライサーの円刃研ぎもご依頼いただきました。こちらは結構欠けていて、まず円周に沿って欠けを落とし、縦型水研機の角度と位置を合わせて仕上げました。

包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしています

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市