貝印の三徳包丁は永く使われていて満身創痍。傷も無数、背はかぼちゃ切る時に金槌で叩いて凸凹、刃先は欠けというより錆穴がたくさん、まず磨いてから研ぎ上げました。かぼちゃは切先から差し込んで皮に沿って切って行くと切り易いと思います。

トギヨシ貸し出し用包丁の日本海は、だいぶ刃身が厚くなってしまったので薄めて研ぎ直しました。これで更に切り易くなったと思います。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市