藤次郎の３本の中でスウェーデン鋼の本割り込みは手打ちの刻印なので永く使われている包丁のようです。裏側の刃紋が狭かったので、芯のスウェーデン鋼を出してから研ぎ上げています。他の２本は刃身は十分薄いのでそのままで刃先の荒れを落としてから仕上げました。

宮文の三徳包丁。こめしんさんに持ち込んでくださいました。ありがとうございます。刃先は少し傷んでいたのと、油汚れが残っていたので刃物クリーナーで落としてから仕上げました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市