プロの料理人の包丁達。プロでも包丁の切れ味を維持するのは大変なこと

藤次郎のステンレス柳刃は、刃先3ミリ程だけ研がれていたのでいちから切刃を研ぎ直して仕上げました。これで刺身も美味しくなりますよ

筋引きも刃先に穴と欠けがたくさんありましたので２ミリほど落としてから肉に強いように片側１５度で研ぎ上げました。筋は固いのでこの角度が重要です

サーモンの牛刀は片刃。こちらも刃先には穴と欠けがありましたので２ミリほど落としてから１２度くらいで研ぎ上げました。

Brietoの牛刀も同じく穴と欠けがありましたので２ミリ程落としてから研ぎ上げました。良く見ると小さな錆び穴が至る所にあり、もう少し包丁のお手入れに気をつけてください。

撮影スタジオが小さいので全景が写せませんことをご了承ください

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市