弘春の小ぶりな出刃包丁は2年前に研いだモノ。2シーズン使うとさすがに３シーズン目は切れなくなったそうです。刃先の傷み具合はそこそこあり、小刃を３０度で削る時に落ちてくれてよかった。刃先は１度研いでいるのでスムーズに仕上がりました。ただ刃全体に傷が深かったのでCNSベベルで徹底的に磨き上げ、切刃はフエルトバフから布バフに切り替えたら光具合が格段に上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市