他所で研いだら切れなくなってしまってということで研ぎを依頼くださいました。しかしどれも研ぎ方がめちゃくちゃでかなり修正が必要です。

木屋のハイス鋼の三徳包丁は一本は両刃、もう一方は片刃とチグハグな研ぎ方になっているのと刃線も尻上がりになっていますので修正します。それにしてもこのハイス鋼は硬い！！どの砥石も滑る滑る、全く研いでいる感じがしませんでした。仕方ないので水研磨機で荒砥ぎして形を整えてから仕上げました。次回からは追加料金が必要です。

土佐政光作の舟行包丁？片刃です。他所で研いで戻ってきたら変色していたそうです。考えにくいのですが…研ぎの方は切刃をフラットに戻し、刃線を整えると同時に裏の刃先がある程度フラットな部分になるように落としてます。変色部分をゴム砥石で落として綺麗に仕上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市