刻印が達筆すぎて読めない出刃包丁。昨日の柳刃包丁と一緒で他所で研いで傷だらけになってしまったモノ。ご自身で研がれて少し傷が消えていますが、まだまだ痛ましい痕が。柳刃同様水研磨機の１２０番で傷が全部消えるまで研削。傷が消えてから刃の黒幕で番手を上げてゆき仕上げました。出刃なので小刃を大きめにとって欠けに強くしています。最後はフエルトバフ＋青砥で細かい傷を決して仕上げました。包丁をあのように傷だらけにされてしまうのは悲しいですね。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市