CHARLESの三徳包丁。以前に研いでいるのに、新規のお客様と勘違いしてし失礼しました。穴が空いているのが特徴の包丁。傷みは少なかったのでスムーズに仕上がりました。

ミソノ４４０牛刀は、刃線が下がってしまう鷲鼻に研がれてしまっているのを修正でお預かりしました。刃線は緩くカーブしています、カーブしているところを手元の直線部分と同じ向きで研ぐとこのようになってしまいます。数学的にいうとカーブの接線に垂直な方向に砥石を当てることで均一に研ぐことができます。

ゾーリンゲンのペア包丁は遠方から研ぎのご依頼いただきましてありがとうございます。刃先の傷みが激しく、ペティは先端に錆穴が見えています。また汚れも残っていて刃物クリーナーでクリーニング。三徳包丁は傷が多いのでCNSベベルで磨いてから仕上げました。

毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です

包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしています

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市