今日は出刃３本

牛刀１本、ペティ１本、三徳１本とバラエティゆたかなラインナップ

種子島の出刃包丁は両刃、片刃の２倍の作業量です。義国の出刃は仕上げで苦労するとは思いもしませんでした。鋼の特性なのかな？守定出刃は研ぎ進んで刃幅が狭く切刃に角度も大きくなっていたのを直しています。宗隆の牛刀は左利きの向きで片刃に研がれていて、本割り込みなので中央に鋼があるため片刃研ぎには不向きです。出刃が多いと作業量も多いので今日はこの辺で…..

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市