土佐 政光の包丁、牛刀とペティ？油汚れが蓄積していたので刃物クリーナーでクリーニングしたところ傷が多かったのでCNSベベルで磨いています。加えて刃身も厚いところまで研ぎ込まれているので刃身を薄くしてから仕上げました。牛刀で気になったのは前の研ぎで刃の中芯に対して斜めにずれて研がれていた事。なるべく真ん中になるように研ぎました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市