お得意様のかなり使い込まれた牛刀。独特の研ぎですっかり骨スキのようになってしまっています。ここから本来の形に戻すのは困難なのでそのままで研ぎます。刃線が少しでこぼこしているので綺麗なラインに戻し、刃身も厚かったので荒砥で落としたら、研ぎ目が綺麗に入ったので鏡面に持ってゆかないでそのままにしてみました。刃先は特に問題は無くスムーズに仕上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市