関孫六の三徳包丁２本。ダマスカスとクラッド。どちらも刃先が摩耗していて奥様から早く研ぎに出してと催促されていたそうです。研ぎとしては新品のままかなと思ったのですが表と裏の研ぎ幅が違うので、どこかで研がれたのかもしれません。いつも通り刃先を荒砥で落としてから中砥、仕上研と順に研ぎ上げました。このシリーズの包丁は鋼が硬く良い刃に仕上がります。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市