濃州孫六の牛刀は先端の方が多く削られて刃先が上がってしまってます。最初そのまま研ごうと思ったけど、新品の牛刀と比べたら考えが変わって背の方を削って本来の形に近づけました。切刃の方はかなり傷んでいたので荒砥でリセットしてから研いだのですが、自分の形になっていなかったので普段より研削量は多くなりました。

ゾーリンゲンのペティとＦＸー１の牛刀はリピートのお客様、ありがとうございます。どちらも自分が研いでいるのでスムーズに仕上がりました。

今回の牛刀はどちらも材質が硬くて研ぐのは大変でしたが仕上がりは最高です

今年も包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしています

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市