正義のペティと重弘の片刃包丁は初めてのお客様。トギヨシを選んでくださりありがとうございます。ペティは柄が凸凹になっていて熱いモノに当たったのかな？刃は程よく薄まっていたのでそのままスムーズに研ぎ上がりました。

重弘の片刃はすごい色になっていたので、思わずどうしてこうなったのと聞いてしまいました。汚れを焼いて落としたそうです。包丁絶対火で炙って焼いてはいけません。硬くするのに熱処理しているので、火にかけると焼き鈍しになって刃の硬度が下がってしまい、切れ味が出なくなります。まず焼けを落とすのにCNSベベルで磨き、刃先の欠けを落とすのに全体を１ミリほど削ってから切刃を研ぎ直しました。あと反りも大きかったので切刃を研ぐ前に修正しています。

今年も包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしています

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市