刻印からブランドが見つけられず少しモヤモヤしている自分。シンプルで使い易そうな牛刀ですね。刃先は結構欠けが多く、それは刃を薄くし過ぎたせいかと思われます。刃先を１ミリほど落とした状態で刃の厚さを少し残した状態から研ぎ上げています。更にグラインダに当てた様な傷があったのでＣＮＳベベルで磨き白砥でポリッシングしてみました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市