奈良柳宗院の牛刀は修学旅行土産の定番。鋼の包丁を選ぶ事が多く錆びで変色する事が多いのですがＶ金のステンレス合金割り込みなので錆びにくく綺麗な状態が保てます。刃先の方は大きくは傷んでいませんが錆穴と凹みがありましたので荒砥で整えて仕上げました。

CHARLESの三徳包丁は食材の密着防止丸穴と両丸長方形の出っ張りが特徴の包丁、まだそれほど研ぎ進んでいないので錆び穴と凹みを整えた後はスムーズに研ぎ上がりました。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市