お得意様の包丁、出刃は２年ぶりの研ぎ。出番は少ないのでこのくらいのペースになることもあります。今回は小刃をしっかり設けて欠けに強くし、切刃もしっかり磨き直しました。

珍しい樹脂柄の加工出刃庖丁。刃先のラインが真っ直ぐになっています。お客様の希望でそのままで仕上げました。加工出刃は薄い作りなのでどうしても反りがあります。それを考慮して研ぐのが腕の見せ所

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市