４０年ものの兼房の薄出刃と丸重の加工出刃を研ぎ上げました。薄出刃は少し錆びがありましたが深く無くCNSベベルで磨いたらすぐピッカピカに！切刃を再研削し角度を整え仕上げ砥石でピッカピカに！

加工出刃は薄出刃より更に薄く反りが大きく出ることのある包丁。今回の包丁も背から見ると５ミリは反っていました。このまま平らな砥石で研ぐと山の部分が深く削れてしまい刃先のラインが下がる（凹む）ってしまいますので研ぎに工夫が必要です。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市