初めてのお客様。ありがとうございます。

堺兼近のペア包丁（牛刀とペティ）刃先は結構傷んでいましたが、錆穴も無く綺麗な状態ですが、前に研いだ方の癖が強く、荒砥でガッチリ落としてから研ぎ始めました。材質はわかりませんが、ちょっと仕上げに手こずったので、粘りの強い材質かもしれません。

三条小鍛冶の三徳包丁は久しぶりな研ぎのご依頼ありがとうございます。芯金が鋼なので黒ずんでいました。磨いてみると錆が進行していて穴が空いていましたが、刃先には影響は出ませんでした。後部から刃の厚さをみると、十分薄いのですが、指でなぞってみたら中心部より前の方が少し厚くなっているようですので、次回は全体的に薄めたいと思います。

毎日、包丁研ぎの依頼ありがとうございます。

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包丁研ぎ トギヨシ 北海道 釧路市